第416章 火爆猪肝

    第416章 火爆猪肝 (第2/3页)

瓶啤酒抓洗。

    放啤酒洗猪肝，不仅可以快速洗净，而且炒出来的色泽更好看，还有去腥的作用。



    抓洗几下之后鲜红的血水很快沁出，赵晓婧将碗中的猪肝倒进大漏勺中，之后冲洗几下沥干水分，再放水重新抓洗。

    水中抓洗两道之后猪肝洗出的水便不再浑浊，赵晓婧左手拿着大漏勺再次沥水，右手不断将猪肝抓散挤干，将水分挤出。



    猪肝也是一道急火短炒的菜，吃的就是脆嫩的口感，因此炒制时间极短。想要入味，猪肝就得提前腌制，提前腌制，水就得挤干，不然不仅味道进不去，上浆之后还会容易脱浆。

    比赛时间还剩六分钟。



    赵晓婧抬头看了一眼时间，将已经挤干水分的猪肝放进碗中，开始码味。

    猪肝对盐很敏感，稍微多一点即会过咸，赵晓婧将盐倒在勺子上，轻抖两下后只剩下一个勺底才将盐加入，之后右手顺时针搅拌猪肝，使猪肝将剩余的水分吸收。

    之后胡椒粉码味、老抽上色、耗油增鲜、淀粉挂浆，拌匀后加入食用油。



    加入食用油后的猪肝不易脱浆，且下锅更易散开，能有效防止粘黏。

    时间还剩四分钟。

    赵晓婧洗净手，扒掉大葱外面一层叶子，将几样辅料迅速洗净，之后直接更换砧板，将大葱切马耳朵斜刀，生姜切丝，大蒜拍碎，泡椒和青红小米椒切小段，一同放入碗中，为辅料调底味。



    胡椒粉、鸡精、生抽、一点豆瓣酱。

    时间还剩三分钟。

    大火，热锅凉油，再加入宽油烧热，放入几颗花椒后将猪肝滑入，略微定型后右手执勺将猪肝滑散。



    滑散的猪肝在宽油下很快变色，赵晓婧一边右手将锅离火，一边左手将碗中辅料倒入。之后再将锅放回灶上，淋入小半勺锅边醋，迅速翻炒、颠勺，伴着迅速升起又滚灭的火焰将猪肝出锅。



    时间还剩两分半钟。

    赵晓婧用厨房纸将盘



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