第421章 毒舌的水准

    第421章 毒舌的水准 (第2/3页)

结舌。

    虽然一听蛋炒饭就知道点评的不是自己有些失望，但有生之年感受一下著名主持人现场注水，这也是很难得的机会。



    “我都不知道蛋炒饭这么厉害呢，说的我都想去学扬州炒饭了，党咏歌是有点东西哈。”本来瘫回去的胖子挪了挪屁股，一副肃然起劲的样子又坐了起来。

    “回归正题，说回这位选手。”党咏歌继续说道，“这位选手的蛋炒饭差不多兼具了以上我说的三点，锅气十足，油润度和米饭本身的弹性把握得宜，食材之间大致适配融合。为什么说是大致呢，我认为这位选手本身是没太想清楚应该放什么的，一开始只是在努力模仿扬州炒饭，但没想清楚精简版的扬州炒饭究竟要精简到什么程度，对于食材的舍弃和选择心里没有清晰的方向，想尽可能的将食材囊括进去，但最后可能发现做不到，又临时改掉了。



    因此我们在饭里可以吃到剁碎的虾仁，炒成丝的鸡蛋，香菇碎，干贝丝，甚至是分了两次投放的葱等等。但是呢，我们的扬州炒饭是将一部分辅料煮在汤里，使味道挥发进汤，再融入饭中。这位选手显然是知道这个时间绝对不够煮汤，因此，大概是中途将香菇碎和干贝丝这些改成了焯水，焯水之后调味，又煸炒。这就导致这道菜最后匆匆忙忙，食材之间的适配性有，但不能说是完美适配，反而有一丝仓促。但这位选手功底是有的，虽然仓促，但不失为一份合格的蛋炒饭，因此我和南老师还是共同给了他一票。

    特意提这位选手的菜呢，也是做为一个典型例子跟大家聊聊。很多选手都会犯和这位选手一样的错误，技术是有的，努力也有，但是平时照本宣科惯了，已经不会用这里去思考了。”党咏歌用食指点了点自己的太阳穴，“这就导致会做菜，但不清楚菜为什么好吃，知道这个食材好吃，就做加法将它加进去，但是好吃的食材太多，不知道该



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